NộI Dung

• Nội dung: Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin
• Amylose là gì?
• Amylopectin là gì?
• Sự khác biệt chính

Có hai loại tinh bột, đó là Amyloza và Amylopectin. Cả hai đều có cấu trúc cuộn. Chúng được con người tiêu hóa thành glucose đơn giản, sau đó được sử dụng để tạo ra năng lượng. Amylose và Amylopectin đều là bánh răng làm việc và máy móc của tinh bột. Cả hai đều là polysacarit nhưng sự khác biệt chính là amyloza được tạo thành từ các đơn vị D-glucose là 20-30% tổng cấu trúc tinh bột trong khi Amylopectin bao gồm phần trăm còn lại.

Nội dung: Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin

• Amylose là gì?
• Amylopectin là gì?
• Sự khác biệt chính

Amylose là gì?

Amyloza là duy nhất cho thực vật. Nó có liên kết alpha-một-bốn. Các phân tử amyloza là chuỗi tinh bột dài trong một hạt. Nó là hạt vô định hình. Amyloza không cần thiết cho sự hình thành hạt của tinh bột. Ví dụ, gạo có Amylo thấp hơn thì mềm và dính trong khi với gạo Amylose cao thì chắc và tách biệt với nhau và gạo rất cứng khi làm lạnh. Nếu chúng ta thấy khoai tây có ít Amyloza có sáp và kem ure trong khi khoai tây có hàm lượng amyloza cao thì cứng và tinh bột. Amyloza trong tinh bột có thể dao động từ 0% đến 30%. Amylose thực chất là một phân tử tuyến tính và đơn vị glucose được liên kết với carbon của -1 phân tử glucose với carbon -4 của phân tử tiếp theo, tạo ra các chuỗi thẳng. Cách chúng tôi đo Amyloza là dung dịch iốt. Phân tử iốt sẽ liên kết với chuỗi xoắn ốc của tinh bột. Cuộc chiến tạo thành một giải pháp màu xanh và chúng tôi đo mức độ hấp thụ của phức hợp Amylose-iodine ở 620nm. Amyloza không dễ hòa tan trong nước.

Amylopectin là gì?

Amylopectin có liên quan chặt chẽ với Amylose. Nó liên quan đến năng lượng thực vật. Amylopectin được tạo thành từ các chuỗi ngắn. Nó cực kỳ phân nhánh và không hòa tan trong nước. Nó tương tự như glycogen trong thực vật. Nó cũng có một liên kết bốn kết nối glucose tuyến tính. Ngoài ra, nó cũng có một trong sáu liên kết, được nhìn thấy giữa lớp lót phân nhánh nhưng nó ít phân nhánh hơn so với glycogen. Cứ sau 24 đến 30 đơn vị phân nhánh xảy ra. Amylopectin tạo thành cơ thể của hạt tinh bột, khoảng 2000 đến 200.000 phân tử đơn vị glucose tham gia vào sự hình thành của nó. Nó là một hạt tinh thể của tinh bột. Nó không cứng nhắc do đó dễ dàng trộn hoặc hòa tan trong nước. Nó tạo thành 70-80 phần trăm của hạt tinh bột. Vì vậy, thông thường sẽ có tỷ lệ Amylopectin so với Amyloza lớn hơn trong tinh bột. Đó là không có vấn đề xuống cấp bằng cách sử dụng enzyme.

Sự khác biệt chính

1. Amyloza không tan trong nước trong khi Amylopectin tan trong nước.
2. Cơ thể và hệ thống bên trong hầu như không hấp thụ Amylose so với Amylopectin dễ hòa tan trong nước và sau đó được hấp thụ.
3. Cấu trúc hoặc liên kết của Amylose là tuyến tính; theo một đường thẳng trong khi Amylopectin phân nhánh cao.
4. Amylose là hệ thống lưu trữ năng lượng tuyệt vời trong khi Amylopectin lưu trữ một lượng nhỏ năng lượng.
5. Amyloza được sử dụng nhiều hơn trong nấu ăn so với Amylopectin.
6. Chuỗi amyloza dao động từ 300 đến vài nghìn trong khi Amylopectin được phân nhánh, cứ sau 20 đến 30 đơn vị glucose.
7. Trong Amylose chỉ có liên kết alpha-, 4 liên kết glycosid tham gia trong khi ở các liên kết alpha-1, 4- glycosid khác và liên kết alpha-1, 6- glycosidic tham gia.
8. Amyloza cứng - rất cứng, trong khi Amylopectin mềm.
9. Nếu thực hiện xét nghiệm iốt, Amyloza có thể dễ dàng phân biệt vì nó cho màu xanh lam trong khi Amylopectin nhuộm màu nâu đỏ.
10. Alpha-beta amylase có thể thủy phân các chuỗi liên kết Amy-1, 4-glycosidic, trong khi nó không thể thủy phân hoàn toàn Amylopectin vì nó có liên kết α-1, 6-glycosidic.
11. Amyloza hòa tan trong nước nóng và không tạo thành gel hoặc bột nhão trong khi Amylopectin hòa tan trong gel tạo nước nóng và dung dịch nhão.